口水鶏（よだれ鶏）
柔らかく茹でた鶏肉に麻辣タレをかけて食べる四川料理の前菜料理です。その美味しさを思い出すだけで「涎が出る」ことが名前の由来です。
材料（２～３人前分）
鶏むね肉（400ｇ程度）
１枚
塩
小さじ１
しょうが（スライス）
１枚
ネギ（青い部分）
１本分
万能ねぎ
２本
薄皮付落花生
１５粒
香菜（パクチー）
１株
麻辣タレの材料
大さじ２
Ａ醤油
大さじ２
Ａ黒酢（穀物酢可）
大さじ２
Ａ砂糖
小さじ２
Ａラー油
大さじ２
Ａごま油
大さじ１
Ａ炒りゴマ
大さじ１
❶鍋に水３カップと塩を入れ沸騰させます。沸騰したら鶏肉、ネギの青い部分、しょうがを入れ、再度沸騰したら２分煮立ててフタをして火を消し、そのまま３０分保温します。終わったら鍋から取り出し、ポリ袋に入れて口を結び、冷水を入れたボールで５分程冷ましす。（茹で汁は捨てない）
❷小さなボールにタレの材料全てと鶏の茹で汁：大さじ３を入れ混ぜ、タレを作ります。落花生は薄皮付きのまま粗く刻み、万能ねぎは小口切、香菜はザク切にしておきます。
❸❶の鶏肉を６～７ｍｍ程度にスライスして器に盛り、❷のタレをかけ、落花生→万能ネギ→香菜の順に乗せて出来上がりです。夏は茹でた鶏肉をよく冷やすと一層おいしくいただけます。
❷小さなボールにタレの材料全てと鶏の茹で汁：大さじ３を入れ混ぜ、タレを作ります。落花生は薄皮付きのまま粗く刻み、万能ねぎは小口切、香菜はザク切にしておきます。
❸❶の鶏肉を６～７ｍｍ程度にスライスして器に盛り、❷のタレをかけ、落花生→万能ネギ→香菜の順に乗せて出来上がりです。夏は茹でた鶏肉をよく冷やすと一層おいしくいただけます。