麻婆豆腐

麻婆豆腐

挽肉と豆腐を本品で炒め煮にした四川料理の定番中の定番。唐辛子の辛さと花椒の痺れ、豆腐の滑らかな食感が癖になる本格的な一品です。
材料(2~3人前分)

木綿豆腐
1丁(300g程度)
豚挽肉
100g
長ネギ
4cm

調味料の材料

A油
大さじ1
A塩
1つまみ
A片栗粉
大さじ1
Aラー油
適量

❶豆腐は1.5cmのサイの目に切って塩1つまみを入れた湯で豆腐が少し浮き上るまで茹で、火を止めそのまま置きます。ネギはみじん切、片栗粉は小さな容器で大さじ1の水で溶いて水溶き片栗粉を作っておきます。

❷フライパンに油を熱し中火で肉がポロポロになるまで炒めたら水100ml→四川麻辣シーズニングの順で加えて肉となじませ、水気を切った❶の豆腐を加えます。

❸火を弱め、混ぜながら4~5分煮て水分がなくなってきたら、ネギを加え、水溶き片栗粉を回し入れ、強火にして30秒程加熱しトロミがついたら出来上がりです。器に盛ってラー油をお好み量回しかけます。
※同じ要領で麻婆茄子も作れます。