麻辣白鶏（鶏手羽の麻辣ソース和え）
コラーゲンがたっぷり含また鶏手羽を茹でて麻辣ソースを絡めた一品です。かの楊貴妃や西太后も美の維持の為鶏手羽先を好んで食べたようです。
材料（２～３人前分）
大さじ２
鶏手羽
６本
ねぎ（青い部分）
１本分
しょうがスライス
１枚
調味料の材料
Ａ醤油
大さじ１
Ａ酢
大さじ１
Ａ砂糖
小さじ１
Ａ油
大さじ１
❶鍋に鶏手羽を入れ、完全にかぶる水、ネギ、生姜を加えて強火で煮立て、沸騰したら、弱火にして２０分茹でて取り出します。水気を切って、表面をキッチンペーパー等で拭いておきます。
❷手羽を茹でている間、小さなボールに四川麻辣シーズニング、手羽のゆで汁：大さじ２、醤油、酢、砂糖を入れてよく混ぜ、麻辣ソースを作っておきます。
❸フライパンに油を熱し❶の手羽の表面を軽く焼きます。火を止め❷の麻辣ソースを回しかけ、手羽の上下を返しながらソースをからめます。器に盛り、フライパンの残りのソースもかけ、お好みでごまを振ります。
※お召し上がりの際は手にポリ袋を被せ、手づかみでいただきます。
❷手羽を茹でている間、小さなボールに四川麻辣シーズニング、手羽のゆで汁：大さじ２、醤油、酢、砂糖を入れてよく混ぜ、麻辣ソースを作っておきます。
❸フライパンに油を熱し❶の手羽の表面を軽く焼きます。火を止め❷の麻辣ソースを回しかけ、手羽の上下を返しながらソースをからめます。器に盛り、フライパンの残りのソースもかけ、お好みでごまを振ります。
※お召し上がりの際は手にポリ袋を被せ、手づかみでいただきます。