ジャークチキン
ジャマイカの伝統的なグリルチキン。簡単に出来るオールスパイス香るスパイシーなチキン料理です。鶏肉は部位にこだわず、手羽先や手羽元なども美味しくいただけます。
材料（１人分）
大さじ２（１４ｇ）
鶏もも肉
１枚（２８０ｇ前後）
オリーブオイル
小さじ１
ワインビネガー（お酢でも可）
小さじ２
❶鶏肉はフォークで数か所刺して穴をあけ、ポリ袋に平らに入れ、ジャークチキンシーズニングを肉の裏と表に均一に振りかけます。ワインビネガーを小さじ1杯づつ裏表にぬり、続いてオリーブオイルを同様に小さじ1杯づつ裏表に塗ったら、30秒程度もみ込み、30分（できれば半日）置いて漬け込みます。
❷フライパンにオリーブオイル：小さじ1杯を中弱火で熱し、の鶏肉の皮面を下にして少し焦げ目がつくまで5分程焼きます。裏返して弱火にし、アルミホイルを被せて火が通るまで10分程焼いたら火を止め、そのまま5分蒸らします。（焼き汁は途中で拭き取りません）器に盛りお好みでフライパンに残ったうま味たっぷりの焼き汁を掛け、あればレモンを添えます。
炭を使って七輪で焼くと格別です