キョフテ（ミートボール）
挽肉に小麦や香辛料を混ぜてボール状に成形して焼いたものでトルコ風ハンバーグとも呼ばれ、トルコだけでなく中東から南アジアまで広く食べられています。少し似ていますがトルコ南部地中海沿岸のアダナ地方発祥のアダナケバブは幅広の串に巻きつけて炭火で焼くケバブで唐辛子を効かせたスパイシーな炭火串焼き料理です。
材料（２～３人前分）
１２ｇ(大さじ軽く２杯)
牛豚合挽き
３００ｇ
玉ねぎ微塵切り
５０ｇ（玉ねぎ１／４個分）
オリーブオイル
大さじ１
ヨーグルトソースの材料
Ａヨーグルト
大さじ２．５
Ａマヨネーズ
大さじ１
Ａケチャップ
小さじ１／２
Ａレモン汁
小さじ１
Ａおろしにんにく
１カケ分
Ａ塩
１つまみ
❶ボールでひき肉→ケバブスパイスMIX→玉ねぎ→オイルの順で加え、粘りが出るまでしっかり練ったらラップして冷蔵庫で30分休ませます。
❷1個８０～９０ｇの長い小判形（厚さ１．５ｃｍ長さ８～１０ｃｍ）に成形します（割りばしを使って串焼き風にもできます=アダナケバブ）。スーブの具として入れる場合は小さいボール状に成形します。Ａを小容器で混ぜ合わせてヨーグルトソースを作っておきます。（お好みで練りごまを加えるとコクがでます）
❸フライパンを熱し油を引かずにフタをして各３～４分両面焼き、最後に強火で３０秒焼いて焼き色をつけます。（裏表各５～６分グリル・網焼きすると本格的になります。）ヨーグルトソースをかけていただきます。
勿論ピタパンや薄いパン、トルティーヤで巻いて食べても美味しくいただけます。